¿Quién dijo que el cocido de garbanzos tiene que ser un plato de invierno lleno de caldo? En Cuba, hemos transformado esta herencia tradicional en un festival de texturas, contrastes y sabor concentrado. Imagina unos garbanzos tiernos, arropados por una salsa rica y densa, combinados con la jugosidad de la carne de res, el toque crujiente de las patatas fritas y ese inconfundible dulzor del plátano maduro.
Hoy te invitamos a descubrir una versión única, sofisticada y perfectamente integrada. Un plato seco, todo revuelto, donde cada bocado es una explosión de sabor criollo. ¡Prepárate para enamorar a tus comensales!
Cocido de Garbanzos Estilo Cubano.
Base: 500g de garbanzos (remojados desde la noche anterior).Proteína: 500g de carne de res (falda o trozos para estofado), cortada en trozos medianos.
Vegetales: ½ col (repollo) cortada en trozos y 1 berenjena grande cortada en cubos.
El toque crujiente y dulce: 2 patatas medianas (cortadas en cubos y fritas) y 1 plátano maduro grande (cortado en rodajas y frito).
Para la salsa rica: 1 cebolla grande, 1 pimiento verde, 4 dientes de ajo machacados, ½ taza de puré de tomate, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de comino, sal y pimienta al gusto, y un chorrito de vino seco (o vino blanco).
En una olla (preferiblemente de presión para ahorrar tiempo), añade los garbanzos remojados, los trozos de carne de res, la hoja de laurel y agua suficiente solo para cubrirlos (no te pases de agua, no queremos un caldo largo). Cocina hasta que tanto los garbanzos como la carne estén bien tiernos. Escurre reservando únicamente una taza del caldo de la cocción y separa.
En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén aromáticos. Añade el comino, el puré de tomate y el vino seco. Deja que se evapore el alcohol durante un minuto.
Agrega a la cazuela los trozos de col y los cubos de berenjena. Incorpora la taza de caldo que reservaste. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego medio-bajo hasta que los vegetales estén tiernos y hayan absorbido la salsa, reduciendo el líquido casi por completo para que quede una base bien densa y rica.
Introduce los garbanzos y la carne de res en la cazuela con los vegetales. Remueve todo muy bien a fuego lento durante unos 5 minutos para que la carne y los legumbres se impregnen por completo de la salsa de berenjena y col. Rectifica de sal y pimienta.
Justo antes de apagar el fuego, añade las patatas fritas crujientes y los plátanos maduros fritos. Revuelve todo con movimientos envolventes para que se integren bien pero sin romper los ingredientes. El plátano aportará su dulzor y las patatas absorberán la poca salsa restante.
¡Que siga la alegría y no falte el sabor!.
Nos vemos en la próxima receta de Son y Azúcar.
