La Ropa Vieja no solo es un plato delicioso, es pura nostalgia en un plato. Su nombre viene de una antigua leyenda sobre un hombre pobre que, al no tener qué dar de comer a su familia, cocinó sus propios harapos con tanto amor que se convirtieron en carne.
Para la carne:
2 lbs (1 kg) de falda de res (Flank steak). Es la que mejor se deshebra.
1 cebolla blanca cortada a la mitad.
4 dientes de ajo machacados.
2 hojas de laurel.
Sal al gusto.
Para la salsa (El Sofrito):
2 cucharadas de aceite de oliva (o manteca de cerdo).
1 cebolla grande cortada en juliana (tiras finas).
1 pimiento verde y 1 pimiento rojo en tiras.
4 dientes de ajo bien picaditos.
1 taza de puré de tomate o tomate triturado.
1/2 taza de vino seco (o vino blanco de cocina).
1/2 taza del caldo donde se coció la carne.
1 cucharadita de comino en polvo (fundamental).
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
Sal y pimienta negra al gusto.
Opcional: Aceitunas rellenas de pimiento y una pizca de orégano.
En una olla grande (o de presión para ahorrar tiempo), coloca la carne con la cebolla picada a la mitad, el ajo machacado, el laurel y sal. Cubre con abundante agua.
Olla de presión: Cocina por 30-40 minutos hasta que esté muy suave.
Olla tradicional: Cocina a fuego medio-bajo por 1.5 a 2 horas.
Tip clave: No tires el agua; ese caldo es oro líquido para el sabor final.
Saca la carne y deja que se enfríe un poco. Con ayuda de dos tenedores o con las manos, desmenúzala siguiendo la fibra de la carne para que queden hilos largos. Reserva.
En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y los pimientos en tiras. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más (que no se queme el ajo porque amarga).
Añade la carne deshebrada a la sartén y revuelve bien para que se dore ligeramente con los vegetales. Agrega el comino, el pimentón, la pimienta y el orégano.
Vierte el vino seco, el puré de tomate y la media taza de caldo que reservaste. Si vas a usar aceitunas, este es el momento. Tapa la cazuela, baja el fuego a mínimo y deja que se cocine todo por unos 15-20 minutos.
Buscamos que la salsa espese y la carne absorba todo el sabor, pero que no quede seca. Si se seca mucho, añade un poquito más de caldo.
Para una experiencia 100% cubana, la Ropa Vieja no se negocia: se sirve con arroz blanco, frijoles negros y maduros fritos (plátano maduro). ¡Buen provecho.!
¡Que siga la alegría y no falte el sabor!.
Nos vemos en la próxima receta de Son y Azúcar.
